La détection des arômes dans le whisky – Chapitre 1
L’odorat est un des cinq sens humains : il nous permet de détecter et percevoir les molécules odorantes, par le nez mais également par la bouche. Les récepteurs olfactifs sont la clé de voûte de l’olfaction.
Tout part d’une molécule volatile qui voyage jusqu’à nos narines pour atteindre les récepteurs olfactifs. Une fois liée à un ou plusieurs récepteurs, la molécule active une sorte d’interrupteur qui amorce la création dans le cerveau d’une image mentale de l’odeur. Finalement, notre odorat est soumis au phénomène complexe des synergies moléculaires : combinées ensemble, des molécules odorantes peuvent interagir et ainsi intensifier, diminuer voire créer une nouvelle odeur.